Šobrīd atklāta tipa ēdināšanas uzņēmumos tiek izstrādāta un ieviesta paškontroles sistēma. Paškontroles sistēma ir dokumentēts pasākumu komplekss, kas nodrošina higiēnas un pārtikas aprites posmu/produktu atbilstību valsts un pārtikas uzņēmuma noteiktajām kvalitātes un nekaitīguma prasībām. Paškontroles sistēma paredz novērst jebkuru darbību vai procesu, kas nelabvēlīgi ietekmē pārtikas nekaitīgumu, un nodrošina attiecīgas pārtikas drošības procedūras. Paškontroles pamatā ir laba higiēnas un laba ražošanas prakse. Lai skaidrotu un īstenotu likumdošanas aktos noteiktās prasības par HAACP/paškontroles veidošanu pārtikas uzņēmumos, vairākās Eiropas valstīs, tostarp arī Latvijā, tiek izstrādātas labas higiēnas prakses vadlīnijas. 

Mērķgrupas: 

Izstrādātās Higiēnas vadlīnijas paredzētas ēdināšanas uzņēmumiem, kas: 

1. veic izejvielu apstrādi, produktu pārstrādi un gatavās produkcijas (ēdienu, dzērienu) ražošanu, kā arī gatavās produkcijas realizāciju uzņēmumā uz vietas vai ārpus tā (tie var būt restorāni, kafejnīcas, bāri utt.); 
2. realizē vienkāršus ēdienus (piemēram, sviestmaizes), kas saņemti no cita ēdināšanas uzņēmuma un tiek piedāvāti klientiem pēc papildu termiskās apstrādes vai bez tās (tās var būt kafetērijas, bufetes); 
3. veic izejvielu apstrādi, produktu pārstrādi un dažādas gatavības pakāpes produkcijas realizāciju. Tie var būt: 

• kulinārijas, konditorejas veikali, kas ietilpst ēdināšanas uzņēmumu sastāvā;* 
• pusfabrikātu, kulinārijas ražotne, kas ietilpst ēdināšanas uzņēmumu sastāvā;* 
•  konditorejas ražotnes, kas ietilpst ēdināšanas uzņēmumu sastāvā* .

Pirmo divu grupu ēdināšanas uzņēmumi var būt autonomi un/vai iekļauti viesnīcu, moteļu, viesu māju, kā arī publisko atpūtas (piemēram, sporta centru) vai tirdzniecības kompleksu sastāvā. 

* - izstrādātās Higiēnas vadlīnijas var izmantot arī lielveikalu kulinārijas un konditorejas nodaļas. 

Mācību ilgums: 160 stundas 

Iegūstamais dokuments: Profesionālās pilnveides apliecība