background
Ēdināšana un viesmīlība
Ēdināšanas uzņēmuma ražošanas dokumentācijas vadlīnijas un tā izveidearrowprint
Ēdināšanas uzņēmuma ražošanas dokumentācijas vadlīnijas un tā izveide

Jūsu ieguvumi:

  • Pārzināt ēdināšanas uzņēmuma ražošanas darba struktūras veidošanu; 
  • Pārzināt ēdināšanas uzņēmuma esošo darba apstākļu vizualizēšanu;
  • Pārzināt ražošanas operatīvo plānošanu ēdināšanas uzņēmumā;
  • Pārzināt ēdināšanas uzņēmuma dokumentu formas un dokumentācijas struktūras izstrādi; 
  • Pārzināt tehnoloģiskā procesa posmu kontroli un uzraudzību; 
  • Pārzināt HACCP sistēmas ieviešanu un uzraudzību ēdināšanas uzņēmumā.

Šobrīd atklāta tipa ēdināšanas uzņēmumos tiek izstrādāta un ieviesta paškontroles sistēma. Paškontroles sistēma ir dokumentēts pasākumu komplekss, kas nodrošina higiēnas un pārtikas aprites posmu/produktu atbilstību valsts un pārtikas uzņēmuma noteiktajām kvalitātes un nekaitīguma prasībām. Paškontroles sistēma paredz novērst jebkuru darbību vai procesu, kas nelabvēlīgi ietekmē pārtikas nekaitīgumu, un nodrošina attiecīgas pārtikas drošības procedūras. Paškontroles pamatā ir laba higiēnas un laba ražošanas prakse. Lai skaidrotu un īstenotu likumdošanas aktos noteiktās prasības par HAACP/paškontroles veidošanu pārtikas uzņēmumos, vairākās Eiropas valstīs, tostarp arī Latvijā, tiek izstrādātas labas higiēnas prakses vadlīnijas. 

Mērķgrupas: 
Izstrādātās Higiēnas vadlīnijas paredzētas ēdināšanas uzņēmumiem, kas: 
  1. veic izejvielu apstrādi, produktu pārstrādi un gatavās produkcijas (ēdienu, dzērienu) ražošanu, kā arī gatavās produkcijas realizāciju uzņēmumā uz vietas vai ārpus tā (tie var būt restorāni, kafejnīcas, bāri utt.); 
  2. realizē vienkāršus ēdienus (piemēram, sviestmaizes), kas saņemti no cita ēdināšanas uzņēmuma un tiek piedāvāti klientiem pēc papildu termiskās apstrādes vai bez tās (tās var būt kafetērijas, bufetes); 
  3. veic izejvielu apstrādi, produktu pārstrādi un dažādas gatavības pakāpes produkcijas realizāciju. Tie var būt: 
  • kulinārijas, konditorejas veikali, kas ietilpst ēdināšanas uzņēmumu sastāvā;* 
  • pusfabrikātu, kulinārijas ražotne, kas ietilpst ēdināšanas uzņēmumu sastāvā;* 
  •  konditorejas ražotnes, kas ietilpst ēdināšanas uzņēmumu sastāvā* .
Pirmo divu grupu ēdināšanas uzņēmumi var būt autonomi un/vai iekļauti viesnīcu, moteļu, viesu māju, kā arī publisko atpūtas (piemēram, sporta centru) vai tirdzniecības kompleksu sastāvā. 

* - izstrādātās Higiēnas vadlīnijas var izmantot arī lielveikalu kulinārijas un konditorejas nodaļas. 

Mācību ilgums: 160 stundas 
Iegūstamais dokuments: Profesionālās pilnveides apliecība

Kursa programma:

Profesionālie mācību priekšmeti: 
  • Uzņēmuma strukturālās prasības;
  • Izejvielas; 
  • Tehnoloģiskie procesi; 
  • Tīrīšana un dezinfekcija; 
  • HACCP principi; 
  • Darba drošība, elektrodrošība un ugunsdrošība.
Noslēguma pārbaudījums.
Pieteikties

Kursa mērķis:

Izglītības procesa rezultātā apgūsi zināšanas un prasmes par higiēnas prasību izpratni un pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas pasākumu ieviešanu ēdināšanas uzņēmuma ikdienas darbībā.

Detalizētāku informāciju par apmācību izmaksām, laiku, pedagogiem un citām niansēm uzzināsi konkrētā filiālē.